好赢体育app官网味蕾上的江苏·本土美食志 日历

　　江苏跨江滨海、水网密布、地盘肥饶、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，在这片人文聚集的地盘上，厨师和门客们交融南北烹调武艺之长，用品类丰硕的食材，在锅碗瓢盆间缔造无数好菜，既有精美大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍羞，也有平常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年除夕起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·外乡美食志”。让我们一同带着敏感而抉剔的味蕾，品味各地美食特征，寻找烹调文明根脉，感知人世炊火升腾。

　　奥灶面是姑苏昆山市的一道传统面食，距今已有超100年汗青。“奥灶”在姑苏方言里是不洁净的意义，引伸开还暗示表情不爽、倒霉落索性，但讲求食品精美的姑苏人，面临一碗用“奥灶”作前缀的面，却爱得颠三倒四。另外一种说法是，“奥灶”取“玄妙在灶头”之意。

　　“唱戏靠腔，吃面靠汤”，奥灶面深受门客欢送，在于汤底滋味鲜美非常。传统奥灶面面汤，用青鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮，配以猪皮、螺蛳、河蚌、鳝骨等水乡特有食材，经重复调制而成。

　　奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名，红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。虽为一碗小面，但做法讲求，用料庞大，明天先一同进修红油爆鱼面的做法。

　　选用活青鱼或草鱼，将鱼肉用刀批成瓦楞形块，加酱油、葱结、姜片、八角、精盐、优良大曲酒，腌制入味；

　　大锅内放净水，参加鱼头、鱼鳞、鱼骨，好赢体育app注册鸡骨架、肉骨头，再加酱油、白沙糖、葱、姜块（拍松）、黄酒，大火煮沸后，改用小火煮两小时，煮浓为红面汤；

　　奥灶面重视“五热一体，小料冲汤”，“五热”指碗热、汤热、油热、面热、浇头热，“小料冲汤”指不消大锅拼汤，而是按照来客现用现合汤，连结原汁原味。